التعبئة الفراغية هي نوع من التغليف لحماية المنتجات من التلوث البيئي وإطالة العمر الافتراضي للأغذية، مما يمكن أن يحسن قيمة المنتجات وجودتها. نشأت تقنية التعبئة بالفراغ في الأربعينيات من القرن العشرين. منذ التطبيق الناجح للأفلام البلاستيكية المصنوعة من البوليستر والبولي إيثيلين في عبوات السلع في عام 1950، تطورت آلات التعبئة الفراغية بسرعة.
في مجال حياة الناس وعملهم، يمكن العثور على عبوات بلاستيكية مختلفة في كل مكان. خفيفة الوزن، ومختومة، وحفظ طازجة، ومضادة للتآكل، وتغطي التعبئة الفراغية البلاستيكية المقاومة للصدأ العديد من المجالات، من الغذاء إلى الدواء، والملابس المحبوكة، ومن تصنيع المنتجات الدقيقة إلى مصانع معالجة المعادن والمختبرات. أدى التطبيق الواسع النطاق لتعبئة الفراغ البلاستيكية إلى تعزيز تطوير آلات تعبئة الفراغ البلاستيكية، كما طرح متطلبات أعلى لها.
آلية التعبئة الفراغية: الغرض منها هو تقليل محتوى الأكسجين في العبوة، ومنع المواد الغذائية المعبأة من العفن والفساد، والحفاظ على اللون والرائحة وإطالة العمر الافتراضي للأغذية.
تتمثل الوظيفة الرئيسية للتعبئة الفراغية في إزالة الأكسجين للمساعدة في منع تدهور الطعام. مبدأها بسيط نسبيًا أيضًا. نظرًا لأن العفن الغذائي وتدهوره ناتجان بشكل أساسي عن أنشطة الكائنات الحية الدقيقة، وتحتاج معظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن والخمائر) إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة، فإن التعبئة الفراغية تستخدم هذا المبدأ لإزالة الأكسجين الموجود في أكياس التغليف وخلايا الطعام، بحيث تفقد الكائنات الدقيقة "بيئتها المعيشية". أظهرت التجارب أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في كيس التغليف أقل من أو يساوي 1 بالمائة، فإن سرعة نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة تنخفض بشكل حاد. عندما يكون تركيز الأكسجين أقل من أو يساوي 0.5 بالمائة، سيتم تثبيط معظم الكائنات الحية الدقيقة وتتوقف عن التكاثر. (ملاحظة: التعبئة الفراغية لا يمكن أن تمنع تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتدهور وتغير لون الطعام الناتج عن تفاعل الإنزيم، لذلك يجب دمجها مع طرق مساعدة أخرى، مثل التخزين البارد، والتجميد السريع، والجفاف، والتعقيم بدرجة حرارة عالية، التعقيم بالإشعاع، التعقيم بالميكروويف، تخليل الملح، إلخ.)
بالإضافة إلى تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، هناك وظيفة أخرى مهمة لإزالة الأكسجين بالفراغ وهي منع أكسدة الطعام. تحتوي الأطعمة الدهنية على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تتأكسد بفعل الأكسجين، مما يجعل طعم الطعام يفسد. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي الأكسدة أيضًا إلى فقدان فيتامين A وC، كما تصبح المواد غير المستقرة الموجودة في أصباغ الطعام داكنة بفعل الأكسجين. ولذلك، فإن إزالة الأكسجين يمكن أن تمنع بشكل فعال تلف الطعام، وتحافظ على لونه، ورائحته، وطعمه، وقيمته الغذائية.
بالإضافة إلى وظائف إزالة الأكسجين وضمان الجودة في التعبئة بالفراغ، فإن الوظائف الرئيسية للتغليف القابل للنفخ بالفراغ هي مقاومة الضغط وحجب الغاز والحفاظ على النضارة، والتي يمكن أن تحافظ بشكل فعال على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والقيمة الغذائية للطعام. لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأطعمة ليست مناسبة للتعبئة بالتفريغ ويجب تعبئتها في عبوات قابلة للنفخ بالتفريغ. مثل الأطعمة المقرمشة والهشة، والأطعمة المعرضة للتكتل، والأطعمة المعرضة للتشوه وفقدان الزيت، والأطعمة ذات الحواف الحادة أو الصلابة العالية التي يمكن أن تثقب أكياس التغليف، وما إلى ذلك. بعد تعبئة المواد الغذائية القابلة للنفخ بالفراغ، يتم ضغط الهواء بالداخل كيس التغليف أكبر من الضغط الجوي خارج كيس التغليف، والذي يمكن أن يمنع بشكل فعال سحق الطعام وتشويهه تحت الضغط دون التأثير على مظهر وطباعة كيس التغليف.
تمتلئ العبوات القابلة للنفخ بالفراغ بغاز واحد من النيتروجين أو ثاني أكسيد الكربون أو الأكسجين أو خليط من غازين أو ثلاثة غازات بعد الفراغ. النيتروجين الخاص به هو غاز خامل يلعب دورًا في التعبئة، ويحافظ على الضغط الإيجابي داخل الكيس لمنع دخول الهواء إلى الكيس، مما يوفر تأثيرًا وقائيًا على الطعام. يمكن أن يذوب ثاني أكسيد الكربون في مختلف الدهون أو الماء، مما يؤدي إلى شكل أقل حمضية من حمض الكربونيك، والذي له نشاط تثبيط الكائنات الحية الدقيقة مثل العفن والبكتيريا الفاسدة. يمكن للأكسجين أن يمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية، ويحافظ على نضارة ولون الفواكه والخضروات، ويمكن للتركيز العالي للأكسجين أن يبقي اللحوم الطازجة حمراء زاهية. نضارة الفواكه والخضروات لا تؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية.
